Vegan μακαρονάδα με κιμά μανιταριών

Αυτό το φαγητό είναι αγαπημένο πολλών ανθρώπων. Τα μακαρόνια με κιμά της μαμάς έχουν σίγουρα σημαδέψει την παιδική μας ηλικία. Αν όμως, θέλεις να κόψεις ή να περιορίσεις το κρέας από τη διατροφή σου, υπάρχει και ο πεντανόστιμος και πολύ υγιεινός κιμάς από μανιτάρια χωρίς σόγια. Απλά, αγνά και οικονομικά υλικά όπως τα μανιτάρια, το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και η σάλτσα ντομάτας είναι σχεδόν όλα όσα χρειάζεσαι για να φας αυτήν τη vegan bolognese. Έχει φυσικά και αυτή τα μυστικά της νοστιμιάς της όπως θα διαβάσεις στη συνέχεια. Για να την πετύχεις πανεύκολα και εσύ δεν έχεις παρά να ακολουθήσεις τα παρακάτω βήματα και σίγουρα θα φτιάξεις τα πιο τέλεια μακαρόνια με κιμά που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 750 γρ. μανιτάρια agaricus
• 2 μεγάλα κόκκινα ξερά κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 2 κλωνάρια σέλερι
• 4 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 250 ml σάλτσα ντομάτας
• 4 κ.σ. ξύδι λευκό
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 10 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κούπας νερό από τα βρασμένα μακαρόνια
• αλάτι
• μαύρο πιπέρι
• 1 πακέτο λιγκουίνι

Τρόπος εκτέλεσης:

• Κόβουμε τα κοτσάνια και καθαρίζουμε τα μανιτάρια agaricus.
• Τα χτυπάμε στο μούλτι με κοφτές κινήσεις να γίνουν μικρά κομματάκια. Προσοχή μην τα λιώσουμε γιατί θα χαλάσει η υφή του ‘’κιμά’’. Για αυτό τα χτυπάμε πολλές φορές και με κοφτές κινήσεις μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βάζουμε να βράζουν 1 συσκευασία λιγκουίνι.
• Σε αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε 2 μεγάλα κόκκινα ξερά κρεμμύδια και 3 σκελίδες σκόρδο.
• Ψιλοκόβουμε 2 κλωνάρια σέλερι μόνο τα κοτσάνια και κρατάμε στην άκρη και τα φύλλα.
• Σοτάρουμε τα 2 ψιλοκομμένα κόκκινα ξερά κρεμμύδια και τα 2 κλωνάρια σέλερι για 4 λεπτά και μετά προσθέτουμε και τις 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά με ανοιχτό καπάκι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
• Χτυπάμε στο μούλτι ένα καρότο να γίνει μικρά κομματάκια και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα να σοταριστεί για άλλα 3 λεπτά.
• Στην συνέχεια προσθέτουμε 4 κ.σ. πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
• Έπειτα σε ένα μπολάκι προσθέτουμε 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη, 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, 1 κ.γ. μπαχάρι σε σκόνη, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα και 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 4 κ.σ. λευκό ξύδι και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε και 250 ml σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε ξανά.
• Προσθέτουμε και το μιξ μπαχαρικών, 1 φύλλο δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλας και ½ κούπας νερό από τα μακαρόνια που βράζουν και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάνε παντού.
• Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.
• 10 λεπτά πριν το σβήσουμε ψιλοκόβουμε τα φύλλα από τα 2 κλωνάρια σέλερι, τα προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και το ξυλάκι κανέλας και προσθέτουμε αλάτι, μπόλικο μαύρο πιπέρι και 1 κ.ς. καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
• Αφήνουμε το σέλερι να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.
• Ψιλοκόβουμε και ½ ματσάκι μαϊντανό και το προσθέτουμε στον κιμά. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Αν θέλουμε κρατάμε λίγο για να γαρνίρουμε το πιάτο μας.
• Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
• 1 λεπτό πριν είναι ο κιμάς έτοιμος προσθέτουμε και 5 κ.ς. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό και το κατεβάζουμε απ’ την φωτιά.
• Σερβίρουμε τον κιμά ζεστό με τα μακαρόνια.

Καλή απόλαυση!