Έχεις όρεξη για Ταϊλανδέζικο; Αυτό το Pad thai με καρότο και κοτόπουλο τα σπάει!

Αυτή η συνταγή είναι μια εύκολη και πετυχημένη παραλλαγή του διάσημου ταϊλανδέζικου πιάτου. Η πρώτη φορά ίσως σας φανεί πρόκληση, αλλά αν μελετήσετε καλά τις οδηγίες και είστε γρήγοροι και αποφασιστικοί, το pad thai θα γίνει μια από τις αγαπημένες σας συνταγές. Μην ξεχάσετε το λάιμ στο τέλος. 

Pad thai με καρότο και κοτόπουλο

Προετοιμασία: 15΄

Εκτέλεση: 10΄

Μερίδες: 4

• 300 γρ. noodles ρυζιού

• 300 γρ. στήθος κοτόπουλο

• 100 γρ. καρότο σε ζουλιέν

• 2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι

• 2 μεσαία αυγά

Για την πάστα κάρι

• 1 κ.σ. fish sauce

• 2 κ.γλ. πάστα ταμάρινδου

• 1 κ.γλ. ζάχαρη

• 400 ml ζεστό νερό

• 2 κ.σ. ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. φιστίκια peanuts 

χοντροσπασμένα

• 50 γρ. κόλιανδρος Ψιλοκομμένος

• 1 λάιμ

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι σε ζουλιέν

Μουλιάζουμε τα noodles σε μπολ με ζεστό νερό για 10 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδη€γίες της συσκευασίας.

Ετοιμάζουμε την πάστα. Αναμειγνύουμε τη fish sauce με την πάστα ταμάρινδου, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η πάστα ταμάρινδου και να έχουμε μια σχετικά ομοιογενή σος. 

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά σε μεγάλο τηγάνι ή γουόκ. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και το καρότο για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τη μισή πάστα κάρι και σοτάρουμε για 6-7 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. Μεταφέρουμε σε πιάτο. 

Ρίχνουμε τα noodles στο γουόκ, προσθέτουμε το μείγμα fish sauce και την υπόλοιπη πάστα κάρι. Ανακατεύουμε καλά για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι τα noodles να μαλακώσουν και απορροφήσουν το περισσότερο υγρό. Επαναφέρουμε το κοτόπουλο και το καρότο στο σκεύος, ανακατεύοντας συνεχώς. 

Σπρώχνουμε με μια σπάτουλα τα υλικά στην άκρη του γουόκ. Σπάμε εκεί ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας παράλληλα με τη σπάτουλα ώστε να μαγειρευτούν. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Γαρνίρουμε με κόλιανδρο, επιπλέον ζάχαρη, φιστίκια, λάιμ και φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε σε πιάτα.